牛肉是非常好的食用肉类之一。但在中国家庭的厨房,它并不像鸡肉、猪肉那样,成为人们餐桌上的常客。
很多人对牛肉做法知道的也不多,那么今天海南新东方烹饪学校就给大家介绍一些相关小知识。
牛肉的等级是按部位划分:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
牛肉的部位适合哪种做法:
四级:脖头、腱子上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。
牛排:位于背部,相 当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋:相当于猪的五花肉。
前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。
牛肉的营养成分
1. 牛肉富含蛋白质、氨基酸,营养组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
销魂菜谱之秘制红烧牛肉
材料:
牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。
做法:
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用。
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香;
3、然后放入牛肉块炒干水分;
4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。
5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟。
冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
海南新东方小课堂:切牛肉
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)
另外,对于厨房新手来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是zui好切的。
本文标题:销魂菜谱之秘制红烧牛肉,责任编辑:海南新东方学校,于2023-06-20发布于海南新东方烹饪高级技工学校厨师培训首页 > 学厨中心 > 厨师新闻 > 栏目。阅读了该文章的多数学员已成功报名相关专业课程。