教你做肥而不腻的农家小炒肉

农家小炒肉是一道常见的湘菜，尤其是湘菜馆的时候，农家小炒肉是一道绝不会错过的下饭美味。这道农家小炒肉也成为人们爱吃的家常菜。常常有同学问老师：“老师，农家小炒肉是先炒辣椒还是先炒肉呢？为什么我做出来的味道和饭店不一样？”今天海南新东方川湘菜大师李老师为大家直播教授农家小炒肉，肥而不腻，特别美味哦。

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所需材料：

主料：五花肉

配料：螺丝椒、青蒜苗

调料：盐、味精、鸡精、料酒、白糖、蒸鱼豉油、老抽、拍蒜

制作方法：

1.   五花肉洗净，切片备用

2.   配料洗净，改刀

3.   锅内热油，下五花肉煸炒至出油，出油后将多余的油倒出

4.   下拍蒜、料酒、稍微翻炒

5.   加入蒸鱼豉油、老抽炒上色

6.   先下螺丝椒、青蒜苗头，后下蒜苗叶，炒断生

7.   加盐、味精、鸡精、少许白糖调味

8.   出锅装盘

※注意：

1.   在制作时要注意卫生安全，可以准备两个（或以上）的盘子，将生、熟食分开装盘

2.   青蒜苗在切配时要将蒜头和蒜叶分开，因为相比之下蒜头难熟，蒜叶很好熟，要注意下锅顺序

3.   料酒主要起去腥的作用，由于五花肉腥味很小，在烹调时只需要少许料酒，如果料酒瓶口太大，可以用拇指按住瓶口，控制用量

4.   白糖主要起提鲜的作用，在烹调时只需要少许白糖。