厨房小常识：各类海鲜如何清理

如何清洗蛤蜊：挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好， 可以跟小贩要一点。 等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。

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如何清洗扇贝：

1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。2、用小刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部， 才能剔出完整的贝肉。、将贝肉与贝壳分开。3、我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。4、加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

如何清洗蛏子：

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不 咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，●将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2- 3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的 脏东西洗净控干水分即可。

如何清洗生蚝：

建议带上胶皮手套用刷子刷，因为生蚝的壳很锋利。1、用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。 2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉 生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。 3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把 就开了。 4、用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。 5、用加盐的净水泡生蚝。●在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可 以去腥，但是水要凉水哦。

如何清洗虾：先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背 部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。