青椒肉丝好吃做法

　　新手如何入门厨房?我建议新手直接找一道菜来攻克：青椒炒肉丝。而整个过程，也真正请来我一位新手朋友体验，看看她在zui后能否做好，以及她站在新手角度的理解如何。

　　为什么选这道菜，原因zui后说。以及， 本文这次还要解决一个问题：少许适量一小把、滚刀断生爆香……如何看懂天书一样的中餐菜谱?

　　少许适量一小把，滚刀断生又爆香，看中餐菜谱怎么才能不瞎?我们先百度青椒炒肉丝的菜谱，你看，一大堆问题：

　　1.食材洗净;(多少食材?)

　　2.青椒切丝，肉切丝，葱姜蒜切末;(怎么切丝?怎么切末?)

　　3.炒锅入油加热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝炒至变白，加酱油少许。(什么是少许啊?)

　　4.下入青椒丝煸炒4-5分钟，淋水淀粉少许;(又少许……)

　　5.盛出装盘。

　　新手同学很抓狂，一边猜一边做，做出来是这样：

　　看着很有食欲对吧?但这是错的。而且真的不好吃：

　　她凭感觉倒了「少许」酱油，明显咸了。肉丝炒老了，青椒没炒熟。

　　让她去请教一位上海厨师资格证的考官，先从zui基本的问题问起。

　　青椒肉丝，zui后她一共炒了5盘。

　　读懂菜谱章

　　买多少青椒，多少肉丝?

　　(1)记住这个结论：按两人份算，像青椒肉丝这样的荤素小炒，一盘菜的分量大概在150～200g。

　　(2)新手不知道食材比例，就按1：1来买，不会错。所以我们需要100克青椒，100克肉。但是，青椒要去芯，于是，我们买了两个青椒，二两肉。

　　这个青椒与iPhone6s同宽、8cm长，大约120g重，切丝后大概有50g左右。

　　我称过，你就不用称了，有个参考就好。

　　读懂菜谱第二章

　　菜，到底要怎么切?

　　青椒要与肉丝一起切成统一规格的丝儿，这是青椒肉丝好吃的关键!

　　为什么青椒炒肉丝，zui重要的是切法?

　　这里就涉及，你明白刀工的本质吗?我们切食物，不仅是追求好看，也和味道有直接关系。整只青椒和整块肉下锅，炒不熟，不好吃。青椒切粗了，也炒不熟，会有生腥气。切得像头发丝一样细，不光浪费时间，也会吸太多油而失去脆感。

　　青椒和肉要切成多细，才会在时间和口味之间获得平衡?问厨师考官就对了——各种食物规定要怎么切，切成什么尺寸，都是有道理的。

　　所以，一盘菜要好吃，其实切法很重要。在青椒肉丝里，青椒打开的正确方式是这样：专业厨师的手势，不仅为了酷炫，也因为这么处理效率zui高。练两只青椒就能会，你试试。

　　这张有个动图版本，知乎不支持，有需要的话要去微信看。去芯去筋后，先切块，再切丝：

　　考官说厨师的标准应该是右一　　按这个标准来估计大家都吃不上饭了，对新手来说尽量切细、切得均匀就好。