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世界烘焙学校前十名

时间:2020-12-31 10:59 浏览:

  一、雷诺特LENOTRE烘焙学院

  LENOTRE作为法国现代甜品的开山始祖不单单是一所学校,1957年,LENOTRE第一家甜品店在巴黎开业,目前在法国已经拥有15家分店(13家在巴黎、2家在尼斯和戛纳)和3家餐厅。LENOTRE一直专注在法国本土发展,在1975年才开始开拓海外市场,至今在拉斯维加斯、卡塔尔、德国、西班牙、泰国、日本、韩国、中国等都有LENOTRE的店。

  现在LENOTRE已经实现企业化经营,巴黎所有店面的产品都是由在凡尔赛宫近郊的中央厨房制作完成,那里每天有400名工人生产超过6000种产品。根据欧盟标准,LENOTRE的中央厨房已经实现电脑化、机械化管理,但是从食材清洗到加工完成还是完全由手工完成,所有产品均不使用人工合成或者化学添加物,保持自然健康。

  GASTON LENOTRE特为满足法国和外国专业人士培训的需要,在1971年建立法国LENOTRE厨艺学院,专门培养有一定专业基础的从业人员,像现在很多知名甜品店FURET TANRADE、CHRISTIAN CONSTANT等的老板们都有在LENOTRE学习或者工作过,足见其地位之重要性。至今已有学员3000多名在卓越文化里开始知识深造,他们是来自法国各地和世界100多个国家和地区。

  学校每个部门负责人或者任课的老师基本上都是MOF或者是世界级比赛的冠军,所以LENOTRE可以说是法国MOF的集中营。

  LENOTRE学校针对专业人士开设长期或短期的培训课程,此外,在巴黎LENOTRE(LE PAVILLON ELYSEE LENOTRE;PARLY II;VINCENNES COTE EST),也有针对小朋友所开设的糕点课程。近二十年来,通过LENOTRE厨艺学院六个月的文凭强化课程的LENOTRE大师班,允许食品爱好者迅速转换为职业。但是,LENOTRE的学费非常高,BACHELOR DE PATISSERIE(12 SEMAINES),学费为19800欧元。MASTER CLASS(28 SEMAINES),学费为29400欧元。不过每天和这些红白蓝领子的厨师一起工作,你就会觉得,这可是花再多钱也买不来的荣誉和经验。

全球十大烘焙学校

  二、法国PauI bocuse学院

  保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse)位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国著名厨师保罗·博古斯建立于1990年,现任主席为雅高(ACCOR)集团的创始人兼合作主席吉拉尔·贝里松。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内,每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。

  Paul Bocuse 学院自1998年与里昂第三大学的商务管理学院合作以来,已经成为全法第一家可以提供烹饪艺术和管理的职业和大学文凭的酒店和饭店管理的学院,所提供的教育和文凭得到了同行业的高度认可。

  作为欧洲第一酒店学校的保罗·博古斯学院由里昂皇家索菲特酒店直接管理。学生可以在那里进行实地职业培训。

  此外,学校拥有大批高水平的专职教师,其中有四人获得“法国最优秀工作者”称号。也有大批来自综合大学的教师教授理论课程。 在厨艺学和酒店管理两个专业的学习中,学生有6个月的课程和6个月的法国或海外企业实习。学校的专业设置与职业衔接非常紧密。

  学制安排:学制2年半,法语授课。学习期满授予校颁“烹饪高等学习文凭”以及国家“烹饪艺术和餐厅管理资格(三级证书)”。此外,该校还和里昂三大合作开设了餐饮管理本科和硕士课程,为那些想获得法国国家文凭的学生提供方便。即2年半学业结束后,学生补修一年可获得双学士学位:里昂三大颁发的“酒店和饭店国际管理职业学士”和Paul Bocuse学院颁发的“酒店和饭店国际管理学士学位”及“酒店和餐饮国际负责人资格”。该校因为教学质量优良,文凭一直受到法式餐饮界的高度评价。学校开学时间为每年的4月和10月,课程为每年6个月的学习+6个月的实习(法国或国外的公司)。如果学生完成五年的学习,可以获得由里昂三大IAE学院合作颁发的MBA文凭。

  三、美国CIA学院

  美国烹饪学院原名美国烹饪研究院,英文原文是Culinary Institute of America,正式缩写为CIA,与美国中央情报局的缩写一模一样。

  美国烹饪研究院是全美最好的烹饪学校。始建于1946年,在美国算得上历史悠久。正因为此,直到现在,学校布局依然是古典、精致。学校最初建在康涅狄格州的纽黑文市中心,门面只有一家饭馆那么大;3位老师———厨师、面包师、营养师;学生只有50多名,主要是从战场回来的士兵,学做的菜也是当时最流行的几十种菜。也许因为赶上了时代的潮流,学校发展极为迅速。只在第二年,就在耶鲁大学的外围建起了有40个教室的教学楼,多少有些像模像样了。到1969年,学校已有1000名学生,教师和设备都供不应求,学校决定另选新址。一年后,学校在纽约海德公园用100万美元买下一座有150间屋子的教学楼,用了两年时间,建成了今天CIA的雏形。经过随后几十年的发展,CIA不仅有了一个占地数十英亩的校园,还在加州格累斯顿建了一个分校。

  CIA获得美国中部高等教育委员会认可,美国中部高等教育委员会是经美国教育部长以及美国高等教育认证委员会承认的认证机构。

  研究院名副其实,只招收大学毕业生。学校的申请审查十分严格,需要提交专业医生开具的体检证明、资助证明、学历证明,还要经过学习目标测试,签订在校内居住的协议,并预交300美元学费。学校有多种课程设置,近年来还增加了一些短期职业培训。正规的毕业生可以拿到相当于硕士学位的同等文凭。

  正所谓“严师出高徒”。CIA的毕业生或在各知名饭店执掌大勺,或著书立说,或作当红主持,或经营食品企业,皆有声有色。白宫大厨之中,也有多名CIA毕业生。在美国乃至全世界的食品业,CIA的毕业证已经成了金字招牌。

  四、美国惠尔通Wilton学校

  Wilton(惠尔通)是拥有80年历史的美国烘焙品牌,有自成体系的烘焙课程、烘焙器具制造及烘焙相关出版物,是全球知名的烘焙品牌。

  惠尔通烘焙学校,总部设在伍德里奇,伊利诺伊州,随着其品牌的壮大,威尔顿类器具和出版物已经帮助数以十万计的世界各地的人们创造令人印象深刻的甜点。经过80周年的沉淀,惠尔通这个世界顶尖级蛋糕装饰和糖果艺术国际学校,已有超过6000余种的产品,并销往全球105个国家和千万个家庭当中,为这些专属于他们的甜蜜时光,注入了独一无二的记忆,而每年有近1400名学生到美国参加高级课程,每年更有来自世界各地超过320000的学生,加入这个欢乐甜蜜的大家庭里!

  从1929年开始,wilton专注家庭烘焙已经有八十多年的历史,经过代代Wilton人的努力,wilton现在已经成为蛋糕裱花、器具制造、食品制作方面的领军品牌,每个爱烘焙的人都应该知道wilton!目前在全球85个国家拥有250多个经销商,wilton迷遍布世界各地。wilton专注家庭烘焙,目的在于服务您的味蕾,制作工艺和制作器具基本能满足您家庭烘焙的所有需要:像糖果、冰淇林、小甜点、小蛋糕、大蛋糕、各种蛋糕装饰、基本烘焙用品……

  wilton品牌文化宗旨:分享快乐、灵感、感动

  五、法国巴黎蓝带西餐西点学校

  1578年――法国国王亨利三世创立“圣灵骑士团”,为由国王亲自任命的专门为宫廷庆典准备美味佳肴的皇家骑士佩戴系着蓝带的十字勋章。

  “蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。1853年――世界上第一所西餐厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共30所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。19世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊,并在以后的70年中成为世界上最大的食谱集锦。

  1927年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时,称之为不同民族的通天塔。1933年――法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立。1940年――美国政府推出特别政策,向美国的法国蓝带分校学生提供奖学金。法国蓝带烹饪艺术学院毕业生朱丽叶.柴尔德成为第一位在电视台教授烹饪的高级厨师。1953年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀,为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席,并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱(Cordon Bleu Chicken),流行至今。

  1988年――法国蓝带烹饪艺术学院北美地区第一所学校在加拿大渥太华成立。1990年――法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲,并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅。

  法国巴黎蓝带学校是世界顶级烹饪和酒店管理学校,在世界餐饮界享有崇高地位。法国蓝带是世界级厨师的摇篮,连续多年占据全球西餐和甜点王牌的地位。蓝带厨师在法国和西方国家意味着贵族化和高级人士,是崇高社会地位的象征,这些是任何的公立学校无法企及的。

  法国蓝带现设西餐烹饪和西式甜点两大金牌专业,且对华招生,包括:餐课程、中级西餐课程、高级西餐课程、基础甜点课程、中级甜点课程、高级甜点课程、法国蓝带国际酒店管理硕士课程

  一般来说,在法国巴黎的吃、住、行一个月的开销是500EURO。如果是享受奖学金的学生,每年可以额外获得300EURO的住房补助。蓝带学生毕业后,通常第一年就可以赚回蓝带学习的全部学费,以后更可跻身西方上层社会,与律师、工程师齐名。

世界十大烘焙学校

  六、巴黎贝鲁耶美食甜点学校

  在法国众多的有名的甜点学校里,贝鲁耶美食甜点学校(EcoleGastronomiqueBellouetConseil)也许并不为国内朋友所知,这所学校实在是相当低调,没有宣传、没有广告。但这是这所看似默默无闻的学校,却在法国甚至世界的甜点界有着非常不错的口碑和声誉。贝鲁耶美食甜点学校位于巴黎15区304-306rueLecourbe.驻扎在一桩简单灰墙的居民楼里,实在是让人觉得不可思议。

  这所学校始建于1989年,迄今为止只有25年的时间,跟其他名校比起来,实在算是后生。学校的宗旨在于推广高水平的法式甜点,以及对已经从业的甜点师再深造。每年有1000多名来自世界各地的职业甜点师前来贝鲁耶美食甜点学校美食甜点学校学习。其中也有不少来自法国各地,包括巴黎地区,比如LADUREE之类的名店的职业人员前来进修。也有比如蓝带或者FERRANDI刚刚毕业的学生前来专门学习短期课程。

  最初的两位创建者,一位是1979年的MOFJOELBELLOUET。他不仅是一个大师,同时也是位有着多年经验的老师,也曾是ENSP(Yssingeau)以及一些海外学校的教师。

  另一位是1993年的MOF,JeanMichelPerruchon.而这位Perruchon先生就是目前学校的掌门,他曾今在Fauchon,Lenotre等地方工作,也曾在24个国家和地区做个DEMO,实在是一位经验丰富的大师。学校所有的老师都有丰富的职业经验。其中不乏MOF,世界冠军。而且他们都非常热情和蔼,并且知无不言。

  贝鲁耶美食甜点学校,在亚洲地区,特别是日本也有不少合作学校。所以在甜点水平同样高超的日本也是相当受欢迎。这些日本甜点学校的学生,也会不定期的来巴黎的贝鲁学习、参观。另外,在韩国、新加坡、台湾地区以及香港地区,这所学校也有很高的知名度。

  七、日本菓子专门学校

  东京有名的烘焙学校有很多所,其中不得不提的是日本菓子专门学校。

  这所学校名头很响,自称是业界唯一行业协会开办的学校,举办过日本国内很多的比赛。 这所学校的面包专业4个人一个组,每2个组共用一个操作台,也就是8个人围在一个操作台上。分组由抽签决定。学做蛋糕的时候是3个人一个组,一个组一个操作台。上课是每天8点50开始基本上到下午4点半。学校没有宿舍,要不就自己租房子,要不就在家通勤。刚接触这些日本人的时候有一点让我非常惊讶。日本人上学1个小时以内能到学校都算近的,1个半小时很普遍。上学2个小时的班级也有4,5人。我们班最狠的有一个上学需要2个半小时。这在中国简直无法想象。

  这所学校教面包的是两位著名的老师,一位叫铃木,一位叫益山。铃木老师曾经在日本一个很有名的面包店工作,。益山老师在日本很大的宾馆工作后到美国工作了几年,曾参加过两次日本代表队的选拔赛。两位老师都有丰富的工作经验。学校经常会邀请一些日本面包届比较知名的人过来给学生上课,包括日本面包比赛的评委,日本代表队教练,日本各种面包连锁店技术指导,还有一些参加过世界比赛的人和面包店的老板。

  在这里你可以接触到很多种做面包的方法,比如直接法,中种法,液种法,用自制酵母。现在国内做面包的方法都很简单,有的人根本不知道还有其他的方法,有的人一辈子也不会接触到的,所以在日本菓子专门学校,老师给你的都会是一笔非常丰富的财富。

  八、东京制菓专门学校

  日本的烘焙名校东京制菓专门学校位于东京新宿区高田马场,在山手圈内(东京内环),距离新宿两站。市中心的安静处,骑自行车15分钟到新宿有多家大型百货,百货B1层有世界各国的顶级甜点。学校旁边还有高级住宅区——目白,顶级甜点师寺井泽彦在此有店。

  这所学校的留学生非常多。主要原因首先是因为这所学校的知名度——日本数一数二。其次对留学生支援方面比较好,一直以来都是韩国人学甜点的首选学校,台湾也有很多人报这所学校。近两年,大陆学生倍增,应该是看好烘焙在国内的发展。

  学校最注重的是学生的动手能力,实做时间远远超过其他学校。办学者认为只有在反复的制作中才能把知识和技术掌握得更彻底。

  实做比例大概为总课程的90%,每周3次整天实习。在东京制菓,不论什么学科,白天部还是夜间部,都是90%的实做课。基础配方的操作,调整后配方的制作。由于实做机会多,能够在学校感受不同配方出品的异同,并且能更深刻的理解每一款产品,反复进行切合实际工作的技术的练习,能够扎实的掌握做面包和甜点的技术。毕业的时候已经拥有类似几年工作经验的熟练程度。

  去实际工作场景,特别担心的一点就是这个设备该怎么用?东京制菓学校会抚平学生心中的不安。学校网罗了工作中会遇到的各种机器与设备,并且会与时俱进,不断购置新设备。世界顶尖水平的面包技术教学。材料的配比、加料的时间、面团的状态、烤面包的时机把握,都能在2600小时的学习中理解记忆。在系统的学习下少走不少弯路。不止是老师授课,同学们也在不断的失败中得到成长。在不同的环境中,经历各种失败,这样能够对面包的性质有更深的理解。

  入学要求:

  1.高中毕业

  2.日语2级(这所学校对语言要求相对严格) 入学方法:一般留学生9月开始报名,写email给学校索取申请表(或者亲自前往学校领取)填写入学愿书,写动机信学校环境:

  3.接到考试通知,笔试,面试,领取通知书,1周内缴费。学费一年250万日元,折合15万人民币,2年总计30万人民币 住宿建议: 因为学校位于东京中心部,房租十分昂贵,如果经济宽裕可以选择附近的高级住宅区。如目白、代代木,在市中心而且环境优美。如果想经济些可以每天提早起床,坐1小时电车来上学。

  九、神户西点艺术专业学院

  神户是全日本西点和面包个人消费量最高的城市,这里有许多受欢迎的西点屋和面包房。在神户西点艺术专业学院学习西点和面包制作,让你的专业感得到磨练。学校推荐留学生去西点店的打工,提供给留学生更多实战机会。在校期间实行小班制的教学,实习时间充沛,学习内容包括250种以上的西点制作、面包制作、艺术咖啡的冲泡、巧克力制作、日式点心、饴糖造型、杏仁蛋白造型、西点装饰及包装设计等内容,更可以取得日本国家西点卫生士资格证书。学校实习设施,学生宿舍完备,更有奖学金制度。

  Ⅰ、糕点制作专业学科(2年制)

  2年内设定有1470小时的实习。1年级时,除学习西点、日本点心、面包制作的基础技术之外,还学习“糕点制作卫生师”的资格考试必需的广泛内容。从2年级开始专攻西式点心或者日式点心,学会糖果造型,巧克力造型工艺,工艺点心制作等的高难度的技术。在神户受欢迎的西点店的工作现场,直接向日本糕点手艺专业人士学习先进技术,培养业界要求的实力。另外,通过在学校开设的咖啡店内的学习,学习经营经验技术和店铺协调能力等,对自己创业有用的综合性技能。

  学校经营的店铺“cafeBene!”,糕点制作专业的学生,2年级的时候,在学校1楼开设的“cafeBene!”里实习,体验如何销售和接待可户等,积累接待普通顾客的现场经验。

  Ⅱ、糕点制作卫生师专业学科(1年制)

  这个专业是以取得国家资格认证的“糕点制作卫生师”为目标,1年中完全掌握有关食品卫生和管理方面的专业知识。授课时除了有重点地学习指定科目以外,后期还有应试对策讲座等内容,支持全体学生通过考察,并且通过420小时的西点、日本糕点和面包的基础实习,确实掌握专业技术。

  Ⅲ、面包制作专业学科(1年制)

  开展1年内培养专业的面包师(面包手艺人)的集中性课程。以年间600小时的面包制作实习为首,还有120小时的点心制作基础实习,30小时的信息技术演习,充分掌握从基础到应用技术,丰富多彩的知识。同时,学习用葡萄干和黑麦培育酵母制作的“天然酵母的面包”的做法等也是本学科的魅力。

  十、瑞士DCT

  瑞士DCT,1991年成立于瑞士卢塞恩,目前是欧洲最好的西餐西点学校,学校开设的欧洲厨艺与餐饮管理专业,受到代表全球最高西餐西点厨艺水平的8个烹饪协会认证,有三名世界顶级厨师任教。

  学校在2010年世界厨艺学校排名第五,主要教授法国、瑞士、意大利西餐西点,学制灵活,既可以像蓝带一样单学西餐、西点任何一门,又可以加修餐饮管理课程升级为副学士学位(相当于国内的大专)。

  为了毕业时达到一定的操作水准,熟练的手艺是自信心的来源。毕业后工作中是没时间思考犹豫的。所以在学校里要累计手上的技术,同时也要扎实掌握理论基础。所以不同于其他学校在学习中专精于西点。共2880小时的课时,其中有2356小时的实做和524小时的理论课。在这超长的实做中,材料的状态和变化的把握和了解,熟练技法的得到培养。毕业进入工作岗位时会充满自信.

  每周课时35-45个小时,课程涉及法餐、意大利餐、瑞士餐等,西餐西点课程为欧洲和北美典范课程。

  每年学费20万人民币(瑞郎汇率1:7.5),学制分一年(西餐、西点任选一门),一年半(西餐+西点双修),两年(西餐+西点+餐饮管理,毕业后可获副学士学位)。最大的好处是学费中包含了三餐(自助餐)和住宿(酒店式服务,每周有人清扫和更换床单)的费用,不用自己再找房子和做饭了,费用最经济,性价比最高。

  以上就是我心目中的世界十大烘焙学校了,希望能对你有帮助!


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本文标题:世界烘焙学校前十名,责任编辑:海南新东方学校,于2020-12-31发布于海南新东方烹饪学校厨师培训首页 > 新闻中心 > 西点新闻 > 栏目。阅读量突破上万,阅读了该文章的多数学员已成功报名专业课程。


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