厨师培训首页 > 学厨中心 > 烹饪技巧 >

炒菜如何调料∣味道更好

时间:2021-02-03 11:42 浏览:

  油、盐、酱、醋是炒菜时经常用到的调味料,其实,炒菜时别只盯着油、盐、酱、醋,加点别的料,味道会更好。

  加点酒少用油

  炒菜时加点酒可以减少油的用量。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜的苦涩味。zui好选用黄酒或料酒,白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。

炒菜如何放料好吃

  倒点水保脆嫩

  炒菜前加点水,油温zui高也超不过100℃,不仅会提高口感和色泽,还能zui大程度地保留营养,减少了有害物质的生成和油的用量。

  水淀粉守营养

  炸鱼、肉排时可以用淀粉挂层糊之后再下锅。淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”,避免了食物与热油直接接触,能减少蛋白质变性和维生素氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住了营养,又能达到外焦里嫩口感好的目的。

炒菜如何放料好吃

  放果汁能增鲜

  炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,使菜呈弱酸性,而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加,许多氨基酸有增鲜作用,菜肴的味道就更鲜美。另外,果汁中的有机酸能中和辣味,如果辣椒很辣,不妨放点。

炒菜如何放料味道更好

  用可乐代替糖

  可乐是一款受欢迎的饮料。将可乐加入菜中,做出的菜肴会有一种独特的鲜香。炖肉的时候(猪蹄、鸡、鸡翅等),可以用可乐代替糖,味道会更鲜。

  这些另类调料你用过吗?下次做菜不妨试试。

  学习更多的专业烹饪技巧,帮助你成为专业的烹饪技能人才,在线咨询客服了解学校课程详情及学费哦~


大家还看了



本文标题:炒菜如何调料∣味道更好,责任编辑:海南新东方学校,于2021-02-03发布于海南新东方烹饪高级技工学校厨师培训首页 > 学厨中心 > 烹饪技巧 > 栏目。阅读了该文章的多数学员已成功报名相关专业课程。


你想学的专业限时优惠啦!

中烹专业

中烹专业

千元助学金

咨询
学费
西点专业

西点专业

时尚优雅轻松

咨询
学费
特色专业

特色专业

创业好项目

咨询
学费
学费多少?有什么优惠?

猜你喜欢

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法 四川泡菜是一道经典的川菜,口感酸爽,微辣开胃,深受喜爱。下面制作方法简单,我将为大家介绍一下四川泡菜的制作步骤。 材料准备: 新鲜的嫩黄瓜 ...

干锅虾的做法

干锅虾的做法 干锅虾这道菜有没有光听到名字都会口水直流。 食材: 虾300克、土豆300克、藕300克、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、白芝麻适量、香菜适量 制作步骤: ...

牛角包的做法

牛角包的做法 牛角包做法 材料: 1.中筋面粉200克 2.发酵粉10克 3.白糖20克 4.盐5克 5.植物油20克 6.水150ml 7.黄油20克 做法: 1.面粉、发酵粉、白糖、盐混合在一起,放入面包 ...

松仁玉米怎么做好吃?松仁玉米的做法

松仁玉米怎么做好吃?松仁玉米的做法 松仁玉米的做法介绍,想做松仁玉米,但是不懂怎么做,哪里有松仁玉米做法的课程呢?下面介绍松仁玉米的做法,也是松仁玉米简单的家常做法,大家可 ...

在线咨询
23
电话咨询