厨师培训首页 > 新闻中心 > 烹饪技巧 >

炒菜如何调料∣味道更好

时间:2021-02-03 11:42 浏览:

  油、盐、酱、醋是炒菜时经常用到的调味料,其实,炒菜时别只盯着油、盐、酱、醋,加点别的料,味道会更好。

  加点酒少用油

  炒菜时加点酒可以减少油的用量。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜的苦涩味。最好选用黄酒或料酒,白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。

炒菜如何放料好吃

  倒点水保脆嫩

  炒菜前加点水,油温最高也超不过100℃,不仅会提高口感和色泽,还能最大程度地保留营养,减少了有害物质的生成和油的用量。

  水淀粉守营养

  炸鱼、肉排时可以用淀粉挂层糊之后再下锅。淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”,避免了食物与热油直接接触,能减少蛋白质变性和维生素氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住了营养,又能达到外焦里嫩口感好的目的。

炒菜如何放料好吃

  放果汁能增鲜

  炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,使菜呈弱酸性,而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加,许多氨基酸有增鲜作用,菜肴的味道就更鲜美。另外,果汁中的有机酸能中和辣味,如果辣椒很辣,不妨放点。

炒菜如何放料味道更好

  用可乐代替糖

  可乐是一款受欢迎的饮料。将可乐加入菜中,做出的菜肴会有一种独特的鲜香。炖肉的时候(猪蹄、鸡、鸡翅等),可以用可乐代替糖,味道会更鲜。

  这些另类调料你用过吗?下次做菜不妨试试。

  学习更多的专业烹饪技巧,帮助你成为专业的烹饪技能人才,在线咨询客服了解学校课程详情及学费哦~


大家还看了



本文标题:炒菜如何调料∣味道更好,责任编辑:海南新东方学校,于2021-02-03发布于海南新东方烹饪学校厨师培训首页 > 新闻中心 > 烹饪技巧 > 栏目。阅读量突破上万,阅读了该文章的多数学员已成功报名专业课程。


你想学的专业限时优惠啦!

中烹专业

中烹专业

万元助学金

咨询
学费
西点西餐

西点西餐

时尚优雅轻松

咨询
学费
西餐专业

西餐专业

高薪,有格调

咨询
学费
特色专业

特色专业

创业好项目

咨询
学费
学费多少?有什么优惠?

猜你喜欢

猪肉有什么比较好吃的做法?

猪肉有什么比较好吃的做法? 卤菜中,猪肉类的卤制菜品占了很大的比列,也是顾客购买最多的菜品之一,下面我就来分享一下猪肉在卤制、凉拌、酱制时的制作方法。 五香类卤制方法 ...

炒菜如何调料∣味道更好

炒菜如何调料∣味道更好 油、盐、酱、醋是炒菜时经常用到的调味料,其实,炒菜时别只盯着油、盐、酱、醋,加点别的料,味道会更好。 加点酒少用油 炒菜时加点酒可以减少油 ...

为什么厨师炒菜都放豆瓣酱?

为什么厨师炒菜都放豆瓣酱? 发酵后豆瓣酱会有多种氨基酸,鲜味来源于此,然后有的有的菜还需要取其颜色,至于调料正确使用那门技术,不是三言两语说的明白,要自己悟,同样的 ...

每日报名前10名,获取8560元学费减免

立即获取学费减免

咨询学费
咨询学籍
X
获取学费
在线咨询
23
电话咨询