海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
【原料】：
乌参1斤、大葱1根、姜三片、酱油2大匙（30ml）、盐3克、糖5克、浓水淀粉30ml、高汤100ml。
【做法】：
1、姜切片，葱白切大段，葱绿切小段，葱白和葱绿分开。
2、锅中倒入比平时炒菜略多的油，先放入姜片，几秒后放入葱绿。
3、小火将葱绿和姜片煸至变色，捞出丢掉。
4、将葱白放入锅中，小火煸至表面变色，将葱白段捞出备用，葱油留在炒锅中。
5、用小锅煮一锅清水，水开后将海参块放入，焯两分钟后离火，过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。
6、小心将海参捞出，改刀成条状，然后放在水中浸泡备用。
7、加热炒锅中的葱油，待六成热时将海参放入。
8、翻炒半分钟左右，倒入生抽，继续翻炒至海参外表上色。
9、倒入两大勺高汤（可加葱叶水：用葱绿加水煮开），水量略低于海参即可。
10、加入糖、盐调味，小火加热两分钟使其入味。
11、将浓水淀粉倒入锅中，待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可。
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